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著名营养学家于若木谈营养与生命的关系 营养学是造福人类的一门学问。对营养认识的过程就是人类健康不断增进的过程，也是人类寿命不断延长的过程。相传我们的远祖神农氏尝百草遇七十毒，令民知所避就。这反映了人类为了求生存，寻找营养食物的艰苦历程。 随着基础科学的发展，对各种食物的成分及其在人体的功能逐步弄清楚了。例如对蛋白质的认识，对维生素的认识，对常量元素、微量元素的认识,以及对平衡膳食的认识等已重新安排。经比较深入。由于测试手段的进步，科学家已经能够分析出百万分之一、十亿分之一的微量元素，并且能观察到细胞以及分子的精细结构及其机制。科学家们发现,正是这些微量元素 |
| 使过去无法解释的现象得到了解释，原因不明的疾病找到了病因。正是这些微量元素主宰着人体的重要生理功能。比如对微量元素锌和硒等的研究表明，人类的遗传、生长、发育、免疫力、衰老以及癌症等都与之有密切关系。
营养学是实践性很强的一门学问,它的每一项成就都给人类的健康带来了福音。但是在我国营养知识的普及仍然是一个薄弱环节,有些地方甚至是空白点。把营养知识从实验室里，从营养学家的书斋里解放出来,使之变为广大群众手中的有力武器用以自我保健，是营养工作者义不容辞的责任。营养学的最新成就应当宣传,一般常识性的营养知识也需要宣传。在我国不但劳动人民需要学习营养知识，知识界也需要补充营养知识。生活中往往遇到这种情况，大学毕业生不知道维生素为何物，对最普通的维生素C、维生素B1、既不了解其生理功能,也不知存在于何种食物之中。这不是耸人听闻之言，而是现实生活中比比皆是的现象。 让营养学这一智慧之星去开启人们的心灵。营养学作为锐利的武器将帮助人们洞察事物内部的奥秘，理解营养与健康的内在联系。对过去似乎熟悉，实则陌生的吃饭问题，用营养科学的新观念去加以调整,重新安排。 |