锌

　　锌元素在人体中承担有重要的生理功能，儿童身材矮小、发育不全，智力低下均和缺锌有关。动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素，从膳食中摄取一般不会发生锌中毒。

一、锌的主要生理功能

　　1、参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。
　　2、参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。
　　3、促进肌体的生长发育和组织再生。
　　4、保护皮肤和骨骼的正常功能。
　　5、促进智力发育。
　　6、改善正常的味觉敏感性。

二、锌的盈缺和健康

　　缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育池缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。

三、锌的日推荐和食物中的来源

　　锌的日推荐量如下表所示：

　　锌在食物中的来源：

　　人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有：肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。