| 维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。 |
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一、维生素Ｂ２的生理功能
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1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
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二、维生素Ｂ２缺乏所产生的症状及其毒性
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与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。
据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。
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三、维生素Ｂ２日推荐量及主要食物中的来源
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| 维生素Ｂ２日推荐量以及食物来源如下表所示： |
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日 推 荐 量
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食物来源
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组 别
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年龄(岁)
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维生素Ｂ２（毫克）
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肉、蛋、肝、肾、心、玉米、杏仁、蛋类、蘑菇、豆制品、麦麸以及干酪等. |
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婴 儿
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0--1
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0.4--0.7
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儿 童
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1--10
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0.7--1.4
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青少年
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11--18
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1.6--1.8
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成 人
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1.2--1.5
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孕 妇
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1.8
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乳 母
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1.8
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