| 维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。 |
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一、烟酸主要生理功能
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1、 参与碳水化合物的代谢。
2、 参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。；
3、 能降低胆固醇的水平；
4、 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。
5、 在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。
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二、烟酸缺乏时的症状及其毒性
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烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。
只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。
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三、尼克酸日推荐量及主要食物中的来源
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| 尼克酸日推荐量以及食物来源如下表所示： |
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日 推 荐 量
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食物来源
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组 别
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年龄(岁)
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尼克酸（毫克）
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肝、肾、肉类、鱼、黄豆、稻米、坚果、乳制品、花生酱等. |
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婴 儿
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0--1
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4
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儿 童
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1--10
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7--16
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青少年
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11--18
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18
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成 人
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16--19
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孕 妇
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18
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乳 母
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21
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